Aceituna Arbequina: Características

La variedad de aceituna arbequina es una de las más conocidas en nuestro país. Es originaria de la localidad de Arbeca en Cataluña, la cual le da su nombre. La historia cuenta que fue traída por Jaime I desde Mallorca y que el señor de Arbeca, uno de sus súbditos la plantó en su feudo. Otros expertos creen que fue introducida por los templarios.

Hoy en día se explota sobre todo en las provincias de Tarragona y Lérida, aunque también se puede encontrar en todas las provincias de Aragón.

El fruto es pequeño y es de producción rápida. Tiene un rendimiento alto y se adapta de forma óptima a las plantaciones actuales de alta intensidad. Todo esto hace que su cultivo se haya expandido en los últimos años.

Características del aceite de la aceituna arbequina

La principal característica del aceite de la aceituna arbequina es que es dulce y carece de notas amargas. Es posible que algunos aceites elaborados con esta variedad lleguen a picar en la garganta. Esto simplemente indica que es un aceite fresco. Se considera una gran elección si se busca un aceite virgen extra suave.

Suele ser aromático, transmitiendo aromas afrutados que recuerdan a la manzana y el plátano. Estos aromas tan característicos se producen gracias al alto porcentaje de ácidos poliinsaturados. Estos ácidos le otorgan también una mayor inestabilidad comparado a otros aceites de otras variedades.

Otra de las características de este aceite es que tiene valores de polifenoles que no llegan a igualarse al resto de variedades. Es por estas razones que el aceite de arbequina no es tan recomendable para la salud cardiovascular.

Aplicaciones

Al ser un aceite suave y afrutado es perfecto para que los más pequeños comiencen a probar el aceite de oliva. También es muy recomendable para uso en repostería o mayonesa.

Conforma un buen maridaje con ensaladas que contienen ingredientes como manzana o kiwi. Esto es gracias a las características aromáticas frutales de las que goza el aceite de esta variedad. Es también muy recomendable para su uso con pescados.

No sería recomendable su uso para freír o guisar ya que no es un aceite estable.

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